Über die folgenden Links können Sie umfangreiche Materialien finden, die Ihnen helfen, Nachhaltigkeit in die Aus- und Weiterbildung zu intergrieren. Sie finden hier didaktische Handreichungen zur Qualifizierung von Ausbilderinnen und Ausbildern, Gestaltungshilfen für Betriebe und Lernmaterialien für Auszubildende.
Der kaufmännische Direktor der LWL-Klinik Münster Thomas Voß und der Küchenleiter Ralf Gremme erzählen in der Küchen- und Städtestory, wie sie bei der Umstellung zu mehr Bio vorgegangen sind.
Interview mit Jürgen Lauff, Leitung des Haus Wiesengrunds, über die Kooperation mit einer solidarischen Landwirtschaft für die Beschaffung der Zutaten.
Jürgen Lauff, Leitung des Haus Wiesengrunds, erläutert wie die Umstellung auf eine nachhaltige Verpflegung in seiner Einrichtung erfolgen konnte. Es wird deutlich, welche Aspekte dabei besonders wichtig sind.
Das Universitätsklinikum Essen (UME) ist ein Beispiel für die Entwicklung einer Verpflegung nach dem Vorbild der Planetary Health Diet.
Beim Kompass Nachhaltigkeit finden Sie produktspezifische Beispiele und Formulierungshilfen aus realen Ausschreibungen aus der Rubrik Lebensmittel. Darin sind sowohl Ausschreibungen für bestimmte Produktgruppen (wie im Beispiel aus Hamburg) als auch die Vergabe von Cateringdienstleistungen (wie im Beispiel aus Regensburg) enthalten.
Dieser Leitfaden des Netzwerks deutscher Biostädte enthält in Kapitel 7 Vorschläge für die Formulierung der Vergabeanforderungen (mehr als Bio) an Verpflegungsdienstleistungen für öffentliche Einrichtungen.
Hier finden Sie Beispiele, wie je nach Küchenanforderung Produktspezifikationen mit Bezug auf die Prozessqualität gestellt werden können (Basisanforderungen, mittlere und hohe Anforderungen).
Der Leiter des Tagungshaus Wiesengrund erläutert, wie höhere Kosten in der Beschaffung ausgeglichen wurden.
Erfahren Sie, wie in einer Klinik und in einem Tagungshaus die Vorteile einer vollständigen Verarbeitung von Produkten realisiert werden.
